Tarte aux pêches, citron vert et romarin

Pour 6 personnes et un moule 24 cm de diamètre

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 5 belles pêches jaunes et / ou blanches
• 1 belle branche de romarin
• 2 citrons verts : zeste et jus
• 80 g de sucre ou de miel
• 1 pointe de couteau de Maizena
• 30 g de poudre de noisettes ou poudre d’amandes (facultatif)
• 1 jaune d’oeuf
• 10 g de beurre

Instructions

Le matin, pelez vos pêches et coupez les en tranches d’un demi centimètre. Dans un saladier mélanger les pêches, le romarin, le zeste d’un citron vert, le jus des deux (citrons verts) et 60 g de sucre. Filmez. Réservez au frigo pour 2 heures. Yotam Ottolenghi lui, conseille de 40 minutes à 2 heures.

2 heures plus tard, préchauffez votre four à 200°C. Déroulez votre pâte dans le plat. Saupoudrer de la poudre de noisettes (la deuxième fois je n’en ai pas mis).

Egouttez les pêches et gardez précieusement le nectar paradisiaque jus. J’ai obtenu 120ml de jus de pêche / citron /romarin. Déposez les pêches sur la pâte. Sur les bords, rabattez l’excédent de pâte sur les pêches. Badigeonnez de jaune d’oeuf battu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Enfournez pour 20 minutes.

Pendant ce temps là, mettez le jus à chauffer dans une petite casserole à petits bouillons en y ajoutant une pointe de couteau de Maizena (diluée dans un peu de jus) et réduisez jusqu’à obtention d’un jus / sirop. J’ai réduit de 2/3 à peu près. Sortez votre tarte à 20 minutes de cuisson en maintenant le four allumé. Nappez du sirop et enfournez à nouveau pour 20 minutes de plus.