# Burrata e Piseli

Pour 4 personnes

# Ingrédients

Blanchir les petits pois et les plonger aussitôt dans l'eau froide; égoutter et réserver
Eplucher et tailler grossièrement les échalotes, les faire suer dans une poêle avec 1 cuillère d'huile d'olive sans coloration; égoutter pour retirer l'excédent d'huile; réserver
Détacher les feuilles de menthe et les mettre dans un récipient haut. Couvrir à hauteur d'huile d'olive. Passer au mixeur plongeant
Mixer légèrement les petits pois et les échalotes ; ajouter au fur et à mesure le mélange menthe et huile d'olive jusqu'à l'obtention d'un concassé
Rectifier l'assaisonnement et réserver 30 minutes au froid
Ouvrir les burrata en deux et les disposer sur les assiettes
Former une quenelle de concassé de petits pois et disposer sur l'assiette
Faire toaster une tranche fine de brioche et disposer sur la burrata
Ajouter un filet d'huile d'olive et un tour de poivre du moulin